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Rübenliteratur
Radi – Rettich
Rettiche sind je nach Sorte weiß, rosarot, violett oder schwarz erhältlich.
Die Wurzeln sind länglich, spindel- oder kugelförmig.
Der scharfe Geschmack wird durch die ätherischen Senföle verursacht.
Je jünger der Rettich, desto milder ist der Geschmack.
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Schwarzwurzeln
(auch Winterspargel genannt)
Schwarzwurzeln haben eine schwarze Haut und mildes, weißes Fleisch.
Sie wachsen ganz im Erdreich, das Kraut wird nach der Ernte abgeschitten.
Roh geschälte Schwarzwurzel verfärben sich rasch, daher müssen sie sofort in Zitronenwasser eingelegt werden.
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